南昌掀起“柿子風”，專家教你如何吃的“柿柿如意”

　　全球贛商網訊 記者伍群珍 通訊員熊錚報道：秋風漸寒，柿子趁著秋風當起了“網紅”。記者走訪發現，南昌街頭不少水果店、超市和飲品店都出現了以柿子為創意的產品，如柿子奶茶、柿子雪梅娘、柿子蛋糕等，借著“柿柿如意”的好彩頭和高顏值俘獲不少年輕人的心。

　　柿子成了今秋“頂流”，但是關于柿子的“傳言”，如“柿子不可空腹吃”、“柿子不可與牛奶一起吃”、“柿子不能和海鮮一起吃”等，也一直困擾著愛吃柿子的人群。那么，面對著形形色色的“網紅”柿子產品，怎樣才是吃柿子的正確方式呢？對此，江西市場監管局專家團隊提醒大家，柿子雖好，但千萬別貪吃。

　　作為橙黃色的蔬果，柿子中含有大量類胡蘿卜素、豐富的維生素和膳食纖維。但是，柿子中的可溶性單寧(又稱鞣酸)在胃酸的作用下，與蛋白質、果膠等生成沉淀或聚合物，一定條件下可在胃中進一步形成“胃柿石”。但成熟且經過脫澀處理的柿子，單寧含量普遍在0.5%以下，而要形成“胃柿石”必須符合“大量食用”和“柿子中單寧含量高”這兩個因素。

　　因此，專家建議大家盡量選擇完全甜柿或已脫澀的柿子，并去除柿子皮，適量食用。如若買到未成熟的澀口的柿子，需要放置一段時間等待其成熟。完全甜柿、已脫澀柿子可以在短時間內食用完的，存放于陰涼避光處；若需多儲存幾天，應在4℃左右的冰箱冷藏，并盡快食用�！　�

　　需要注意的是，由于柿子中糖類多為單糖或者二糖，易吸收，食用后可使血糖快速升高。因此，糖尿病患者不宜多吃柿子。

　　此外，省市監局專家表示，柿子加進甜品、飲品中增添風味并沒有什么食品安全隱患，但無論是果茶還是蛋糕等食品含糖量、反式脂肪酸含量都相對較高，吃起來要注意控制，切勿貪多。

　　柿子脫澀處理4個小tips：

　　1.將柿子與熟蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果混放，催熟柿子。

　　2.使用40℃左右的溫水浸沒柿子10-24小時，此溫度下柿子無氧呼吸，柿子中乙醇脫氫酶和丙酮酸脫羧酶活性較高，可產生較多乙醛，從而與可溶性單寧縮和成樹脂狀物質沉淀而使得柿子脫澀。

　　3.將柿子放在松針里，松針呼吸作用是柿子的近十倍，能夠間接促使柿子無氧呼吸而脫澀。

　　4.用牙簽在柿蒂底部位置戳三兩小洞，受到機械損傷的柿子乙烯釋放速率增高，加快成熟，促進脫澀。